CCNL turismo e pubblici esercizi 2026: stipendio per livello

Tabella CCNL pubblici esercizi 2026: minimi e netto per livello

Minimi (paga base + contingenza) del CCNL Pubblici esercizi, ristorazione collettiva e commerciale e turismo (FIPE) in vigore da giugno 2026, con il netto su 14 mensilità.

* Netto stimato per un dipendente a tempo pieno senza familiari a carico, residente in Lombardia (addizionale comunale 0,80%), con il solo minimo contrattuale. Terzi elementi provinciali e scatti non sono compresi. Fonte: tabelle dell'accordo integrativo FIPE del 26/06/2024 e pagina ufficiale Federalberghi.

Che livello ha un cameriere, un barista o un cuoco

Nel CCNL pubblici esercizi (FIPE) il cameriere di ristorante, lo chef de rang, il barman, il pizzaiolo e il cuoco capo partita sono al 4° livello; il barista, il cameriere di bar, tavola calda o self-service e il demi chef de rang al 5°; i commis di cucina, sala e bar (ex aiuti) al 6° (6° super con esperienza pluriennale); il personale di fatica e pulizia di sala e cucina al 7°. Il capo cuoco e il capo barista sono al 2° livello, il cuoco unico, il barman unico e il maître al 3°.

Tasse 2026 su notti e festivi nel turismo

Il turismo e i pubblici esercizi sono esclusi dall'imposta del 15% sulle maggiorazioni prevista per gli altri settori: hanno invece un trattamento integrativo speciale pari al 15% delle retribuzioni per lavoro notturno e per straordinario nei giorni festivi svolto dal 1° gennaio al 30 settembre 2026, per chi nel 2025 aveva redditi da lavoro dipendente fino a 40.000 €, su richiesta scritta del lavoratore (legge 199/2025, art. 1, commi 18-20).

Alberghi e campeggi: il CCNL Turismo Federalberghi

Alberghi e strutture turistiche aderenti a Federalberghi e Faita applicano un contratto distinto, rinnovato il 5 luglio 2024 e valido fino al 31 dicembre 2027, con 14 mensilità, 40 ore settimanali e 6 scatti triennali. Minimi mensili (paga base comprensiva di contingenza):

Negli alberghi a 1 e 2 stelle e nei piccoli campeggi i minimi sono leggermente più bassi (per esempio 1.688,98 € al 4° livello da maggio 2026).

Aumenti e scadenza del CCNL pubblici esercizi

Il rinnovo del contratto FIPE per bar, ristoranti, pubblici esercizi e ristorazione collettiva è stato firmato il 5 giugno 2024 (tabelle definitive con l'accordo del 26 giugno 2024) e vale fino al 31 dicembre 2027. Al 4° livello l'aumento complessivo è di 200 €: +50 € a giugno 2024, +40 € a giugno 2025, +40 € a giugno 2026, +30 € a giugno 2027 e +40 € a dicembre 2027. Per la ristorazione collettiva le tranche 2025 e 2026 sono partite a settembre. Il minimo è dato da paga base più indennità di contingenza; le aziende minori hanno una paga base leggermente ridotta.

Malattia e preavviso nel turismo

Nei pubblici esercizi l'indennità di malattia INPS è dell'80% per tutto il periodo, più alta che negli altri settori (vedi chi paga la malattia). Il preavviso di dimissioni va da 15 giorni a 6 mesi secondo livello e anzianità; nelle aziende stagionali è di 15 giorni: calcola il tuo preavviso.

Approfondimenti

A fine stagione chi ha lavorato con contratto a termine può chiedere la NASpI: l'importo dipende dalle retribuzioni e dalle settimane degli ultimi 4 anni. Le maggiorazioni per lavoro notturno e festivo sono spiegate nella pagina sugli straordinari. Molti camerieri e addetti ai pubblici esercizi lavorano con il contratto a chiamata, senza il limite delle 400 giornate.

Domande frequenti